在炒牛肝菌前，首先要清洗干净，新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，应先去掉菌柄底部带有沙土的泥脚，然后将菌柄周围的杂质清除干净，再清洗干净就可以下锅了...
新鲜牛肝菌一般炒3-5分钟便可完全熟透，另外在炒牛肝菌的时候可以加一些蒜末，大蒜具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以让牛肝菌的香味最大的激发出来。
新鲜的牛肝菌在炒制之前也可以先焯一下水，这样可以减少牛肝菌中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了牛肝菌在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
