如果竹荪只是颜色有些变黄，没有异味或者长虫霉变是可以继续食用的，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。
如果竹荪颜色变黄有异味，而且若表面的有花色深一块浅一块的就不要食用了。变黄的竹荪在用水泡时，要加适量的白醋，10-15分钟后，再加点淀粉漂洗一下即可...
选购竹荪时，如果竹荪看起来像雪一样白，闻起来有浓烈酸味，就要小心买到的竹荪可能含有超标漂白剂，购买时可挑颜色偏黄的竹荪。另外，干干瘪瘪的竹荪品质较差，应选择蓬松饱满的竹荪。
