任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，比如发霉结块，腐败变酸、发臭等。引起食物变质主要有三个方面的原因：
第一就是微生物在作怪。我们生活的环境中到处都存在着微生物，只要温度合适，微生物就会不停地繁殖，分解食物中的营养来满足自身需要。这时，食物中的蛋白质被破坏了，就会发出酸味和臭味，颜色也会发生变化。
第二就是酶的作用。酶会分解食物的营养成分，使其发酵，比如饭发馊、水果腐烂等，就是这种情况。
第三就是化学反应。比如肥肉里面的油脂发生反应后，会由白色变成黄色。变质的食物不仅仅是颜色、味道不好，营养价值也会大大降低，还带有很多致病菌和毒素，危害身体健康，所以千万不能吃!
